金风秋送爽，萦萦果飘香。又是一年成效的季候，田间园内的物产枚举于市，或以形色，或以气息，挑逗着城乡匹夫的心神。这个中最精通的也许即是各个种类的苹果，不只因其红艳艳、黄澄澄一圆硕果，与安然谐音借趣，擎正在手中赏心顺眼；还因其养分丰盛，咬正在口中甜脆怡人，而深受人们心爱。然而正在今朝再大凡但是的苹果，走入吉林人存在的史册并不太长，其过程也隐约透着失败。

　　日本满史会所著《满洲开辟四十年史》正在提及东北的生果来源时，尽头中肯地说：满洲的果树品种不多，产量也不成观。正在清代，因为吉林区域农业身手全体落伍于闭内，果树的栽培更是乏善可陈。正在当时念吃到新奇的生果，稀少是地产西瓜、香瓜以表的生果，大家通过以下两种途径实行：

　　一是季候性的山果收罗。收罗山中野果正在吉林区域史册永久，品种也比力多。清代文件中记录了极少长白山区堪称特产的山果种类，如树莓（拕盘，《吉林表纪》）、乌立、欧李子、乌拉柰（柰，音nài，还不算是摩登意旨上的苹果）、葡萄、草莓（满语伊勒哈穆克）、红草果（满语英莪）、山梨、红幼姐等（《吉林通志》）。清代吉林区域无论是向北京皇室上交贡品，仍旧城内官民品味食用，大家是此类野果。

　　第二个途径是由闭内或辽宁区域辗转输入到吉林城。正在清代这种输入只可倚赖陆道运输，陆运时耗长，鲜果损耗较大（入冬后运输冻果除表），无形中促成了鲜果的高价。即使云云，城内的闹市街区也有不少特意出卖生果的商贩摊店，如正在老城西大街上就变成了拥有肯定范畴“果木市”（《吉林旧影》），北大街南口西侧江岸也因季候性瓜果批发集市而留下了果市胡同的地名。

　　上述环境正在晚清爆发了极少转折，据《永吉县志》记录，光绪初年，吉林才涌现了果树的栽植，但是早期的栽植并不可范畴，更说不上体例，只是正在极少田舍房前屋后零碎栽植李子树、杏树，种类大家从辽宁引进。苹果也正式涌现正在地方史籍之中——修于1891年，成书于1900年的《吉林通志》有“苹果，花粉血色，果红碧相间……沙果，似苹果而幼”等记录，但这些闭于苹果的记录都是转引自《盛京通志》，如同剖明正在吉林可能见到苹果，可苹果并不产正在吉林。因为生果保鲜题目、运输式样没有取得根蒂处置，即使晚清时，摩登意旨上的苹果一经正在山东涌现，可正在吉林区域它仍属特别之物。

　　1927年，民国当局的吉林省庄稼试验场正在永吉县修造果园，栽植李子、桃、杏、樱桃、苹果、梨、葡萄、山里红共4300株，个中苹果100株（新中国版《永吉县志》）。这是苹果树正在吉林大地繁育的入手下手，自此，吉林区域匹夫的食谱中，入手下手涌现了地产的苹果。然而有了地产苹果并不等于市集普及——因为天色水土、植株种类、教育身手等成分，苹果栽植正在吉林区域发达得尽头从容，无独吉林区域，放眼民国以还的东北，苹果的栽植秤谌都仍旧比力落伍的。

　　中河山生苹果属植物正在古代又称“柰”或“林檎”，表传清朝以前曾正在今河北、山东等地普及种植，其鲜果果实幼、皮薄、味甜，但不耐积蓄，容易破损，且产量低，导致代价腾贵。清代同光年间，美国长老会宣教士把西方优秀苹果种类引种烟台，慢慢裁汰了原有的土生苹果。鉴于南满、辽东半岛一带适合于苹果的栽培，满铁正在1913年开创熊岳庄稼试验场以还，正在种类实行方面，经历竭力，结果告成地试验绝伦种优秀种类，并对苹果、葡萄、梨、杏等果树修树了奖赏种类，个中苹果的奖赏种类有：国光、红玉、红魁、黄元帅、祥玉等。（《满洲开辟四十年史》）吉林省庄稼试验场正在永吉县引种的100株苹果树，就该当是正在熊岳新教育出的苹果种类。

　　1942年往后，吉林周边州里的逐一面田主、仕宦入手下手维持极少拥有肯定范畴的果园，种植生果，个中苹果类为黄升平、大秋等种类（新中国版《永吉县志》）。黄升平、大秋等都属于北方幼苹果种类，即老匹夫口中所说的海棠果。这种果树比辽宁引进的苹果种类更适宜吉林区域的泥土和天色条目，结出的果实固然个头不大，但汁多味美、果香浓重，且管护相对大略，每年产量有肯定担保，于是慢慢被各果园承担和承认。

　　民国时，固然铁道运输可能缩短运输周期，让那些边境产的个头更大的苹果输入到吉林，但因为当地产的幼苹果品格优异，且可实行应季鲜食，故而正在吉林匹夫中反倒更受接待。

　　新中国创造后，吉林城周边联贯开提倡极少果树农场和农业协作社，原有的个人果园也慢慢合并个中。如永吉县的岔道河、大绥河、江密峰的幼川、口前的双顶子等果园（新中国版《永吉县志》），以及市区沙河子的晓光和春景、欢快等地，都有面积不幼的苹果栽植。当时种植的苹果种类仍以百般北方幼苹果为主。

　　1957年入手下手，吉林区域的苹果栽植增添掀起了一个新上升。以永吉县为例，县果树厂育苗86万株，嫁接52.8万株，出成苗32.5万株，个中花红、黄升均匀横跨10万株，大秋、青升平、90号等种类育苗数目也很可观。然后县域内各黎民公社、临蓐大队、临蓐幼队都开发了整体果园，到1959年时，年产各种生果1000吨。

　　苹果种类校正也随之有了长足发达，个中最出名的莫过于123的教育告成！123是公主岭123的简称，也叫吉红，正式名称叫做金红苹果。它是由吉林农业科学钻探是以金冠和红升平两种苹果为母本教育的杂交种类。这种苹果果实浑圆，果皮黄红交映，味酸甜，香浓多汁，养分丰盛。123丰产性强，抗寒力较强，稀少是它结果早，曾一度北果南运，填充南方的苹果上市真空，使得吉林产的苹果果然实行了表销！以123为根本，吉林区域还繁育了极少衍生种类果木，如舒兰的吉舒镇，就有叫做“吉早红”的123新种类（《船营区志》）。

　　然而文革的产生，使吉林区域的生果发达遭遇了庞大的报复。正在“以粮为纲”的错道指引下，“蔑视多种策划，整体策划的果树，处分不善，有的几年没有收益，幼我果树横跨划定命目有的收归整体，有的砍掉”（新中国版《永吉县志》）。直到1978年往后，果树栽植才又规复了平常发达的态势。1983年往后，极少范畴偏幼的整体果园承包给幼我策划，吉林区域的果树栽植和种类更新迎来了发达的新阶段。这临时间，重要种植的苹果种类有：黄升平、青升平、花红、90号、大秋、金红（123）、秋红、K9、88、东光、锦红、红铃果等。

　　解放后，吉林市先后正在四川街等处修理了拥有肯定储备功效的果窖，边境产的优质苹果种类通过便捷的公道、铁道运输进入吉林市集。回顾中八十年代初，国营副食就有黄元帅、香蕉苹果售卖。很多企奇迹单元入冬前分发的职工福利就蕴涵成筐苹果（如产自辽宁，青绿的国光苹果）。跟着市集化脚步加疾，市集上的边境苹果数目和品种慢慢增加，正在香蕉苹果之后，甜脆的富士苹果和颜色俊俏的蛇果也正在八、九十年代联贯登场。

　　正在表进生果品格、种类日初月异的同时，吉林区域地产苹果的发达却阻挠笑观。原来正在上世纪八十年代中期，吉林市以“红果工程”为政事职分，盲目增添磐石大旺山楂的种植，因南方和辽宁的山楂上市早且品格好，形本钱地山楂滞销，农夫苦不胜言（《船营区志》）的凄惨教训并未惹起苹果栽植户的警醒。进入九十年代后，正在表运生果的报复，当地苹果产销慢慢不复往日的光景，唯有极少苦心研商种植身手和种类升级的果农还正在苦苦遵守果木。

　　然而不管果供应正在当地、边境间爆发了怎么的转折，吉林区域的苹果消费却日趋普通化，解放前的特别物毕竟成为大凡物。

　　苹果最常见的利用本事是鲜食，然而这并非苹果的独一食用式样。正在漫长史册中，国人创造出很多苹果的服法，让这种生果更深地介入了咱们的存在。

　　鲜食表最大略的本事是把苹果造结果干。早正在晋代《广志》中就提到：“西方例多柰，家家收切曝干为脯，数十百斛为蓄积，谓之频婆粮”。吉林区域古来就有造造果干的古板，稀少是吉林产的百般幼苹果，操纵秋季干爽晴燥的气象，切片晾晒，不加任何增加剂造结果干，入冬后无论是直接嚼食，仍旧热水冲泡服用，乃至是入屉蒸食，果香不散，别具风韵。

　　动作紧张的食物原资料，以吉林地产幼苹果造成的罐头、果酒，也风行临时。个中1975年正在永吉县大绥河果树场接踵修成的罐头厂、果酒车间，其产物抢手省内各区域，远销北京、内蒙、四川、黑龙江等13个省、市、自治区（新中国版《永吉县志》）。

　　正在普及匹夫的居家存在中，苹果还被算作一种热菜的原料。将苹果去皮、除籽果木，切成幼块，挂糊入热油中炸熟，进入熬好的糖浆中颠勺翻炒，即是鼎鼎台甫的甜菜——拔丝苹果。

　　正在我的回顾中：国光苹果常会被正在冬天和梨和柿子一块冻成黑褐色，然后正在水中“缓”过来食用，以减轻酸酸的口感；上世纪八十年代，吉林市四川街果窖临蓐过物美价廉的苹果酱，这种风韵特殊的果酱配以面包，成为我对西餐的最初体验；直到上世纪九十年代，那种产自北京的蜜饯果脯都是赠送亲人的紧张手信；张裕生产的那种以苹果为原料的大香槟酒，也是学生阶段会餐时最有格调的酒饮料；稀少是极少伶俐的幼贩正在冬季会把海棠参加糖葫芦中，让那长长的一串儿俊俏的颜色正在冬日里展示出别样的气场……

　　正在不久前游早市时，偶尔涌现一处售卖地产苹果的地摊，摊位里用土篮装满了新奇的苹果，我模糊认得123和鸡心果，只是这生果比回顾里要更大些。商贩说他我方即是果农，苹果都是我方教育的新种类，并信誓旦旦地说他之是以敢正在一多表来生果摊床中售卖当地生果，源自他对生果品格发作的自尊：“看看这个头，你试试这口感，和原本统统不雷同了！这年月，没这点操纵，无须说和进口的嘎啦苹果比，即是烟台老富士，你如何和人家逐鹿？”边说边塞过来一个让我试试，我不管不顾地咬了一口，浓重的果香拉扯着香甜的果汁，刹时喷涌于口腔——还别说，真的很甜！果木你理解苹果是奈何正在吉林区域从稀奇物变为公多生果的吗